私が酒造りの道に入ったのは、まだ酒造りが冬の間だけの季節労務の時代でした。その当時の社長から製造をやってみないかと声をかけられ、東京農業大学の醸造学科で酒造りについて学び、蔵入りしてから杜氏に師事しながら修行してきました。
酒造りで重要なのが麹づくりです。蒸し米に種麹を植え付け、温度と湿度の管理を徹底し、何度も手入れをしながら麹菌を育てていきますが、米の固さ・やわらかさ、水分量などの状態によって麹の育ち方は違ってきます。長年の経験によって麹の状態を見極め、良い麹づくりを行うことが良い酒造りに繋がります。
うちの蔵は米のうまみを活かした個性のある酒造りを行なっています。
その年の気候、その年の米、その年の麹、年によって酒造りの条件は異なるため、「毎年一年生だ」という気持ちで酒造りに取り組んでいます。手作業による酒造りは苦労の連続で難しさもたくさんありますが、だからこその面白さがあります。

大学時代に実習先の蔵で搾りたての酒を初めて飲んだとき、「米からこれだけの香りや味が出るんだ」と衝撃を受け、日本酒の本当のおいしさに気づきました。そこから本格的に日本酒造りを目指し、酒造りの世界に入った2006年以来、日々知識と経験を深めています。
酒造りには終わりがなく、毎年が新しい年のようなもの。安定した品質で、おいしさを出していくためにはしっかりした数値管理が必要になってきます。最終の仕上がりをイメージしながら予測を立てて、着地点まで補正しながら酒造りをしていきますが、同じ数値で造っても、作り手によって微妙に味わいが変わってくることも事実です。それが“肌で感じる酒造り”ということなんだと思います。
蔵による違い、年による違い、造り手による違いがあるのも酒造りの醍醐味だと思っています。自分が造ったお酒を飲んでいただいて笑顔になってもらいたいと、タンクの中の酒に笑い声を聞かせてやりながら酒造りをしています。目指すのは、飲んでくれた人が他の誰かに勧めたくなるお酒。数値と肌感覚の両方で、より良い酒を造っていきたいと思っています。