低温熟成させてうまみを増幅させた伊予賀儀屋は、食事をしながら飲むことを意識して造られたお酒です。食事との相性を追求したすっきりとした繊細な味わいで、飲み飽きのしないお酒ながら、無濾過仕上げらしい酒本来の味わいもしっかり感じられます。瓶燗火入れ作業を行なった後、半年近く寝かされ“味のり”を待って出荷される定番酒と、そのままを楽しむ生原酒などの限定酒があります。
1877年（明治10年）に鍵屋本家9代当主の首藤鹿之助によってこの地で酒造業が始まりました。江戸から明治へ時代が大きく変わり、人も同時に大きな変革を迎えた頃です。蔵元である首藤家は江戸時代まで庄屋米蔵の大切な鍵を預かる「鍵屋」を長年しておりましたが、庄屋制度廃止に伴い今の家業が生まれました。
創業者の想いを受け継ぎ、今の時代に古き良き日本の伝統や文化をお伝えしていきたい、後世に先祖から続く想いをお届けしていきたいと願い、伊予賀儀屋は創業以前からの屋号「鍵屋」を酒名に2002年に新たに誕生しました。お酒本来の味わいを大切に全て「無濾過」で仕上げ、食事や人に寄り添える味わいを目指し、現在顔の見える特約酒販店様でのみお買い求め可能です。お見かけの際はぜひご賞味いただけますと幸いです。
伊予賀儀屋は熟成向上させ、旨味を増幅したお酒です。
お食事との相性を考え、極限まで酒本来の主張を抑えながらも米の個性や旨味を引き出す事を考えて醸し熟成をかけています。お料理や会話を盛り上げながら、自然と盃を乾かす事の出来るお酒を理想に掲げ、皆様の食シーンで口中調和し飲み飽きしないお酒が私達が目指す、伊予賀儀屋定番ラインナップの姿です。通年出荷を可能とするラインナップですので、1年を通じて長く愛して頂けると嬉しく思います。
西日本最高峰の頂は石鎚山、伊予賀儀屋最高峰はVINTAGE。その名の通り、伊予賀儀屋最高ランクに位置する、最も希少性の高いお酒の1つ。一切の加水処理をせず原酒のまま低温貯蔵庫で数年寝かせてきたお酒です。蔵で最も手間暇かけて生まれた大吟醸に悠久の時が加わり、さらにまろやかな旨味を実現しました。目を閉じ、時の流れをゆっくりお楽しみ下さいませ。
使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：35％
ALC％：17.5 ％
通常軽快で淡麗という本醸造の発想から味口で旨味を追及した酒に仕上げました。旨味とスッキリ感の幅が大きい濃醇型。キレの良さは抜群です。軽快に飲む時はサッパリ低温がお勧め。
使用米：愛媛県産 媛育71号
精米歩合：60％
ALC％：16.5 ％
伊予賀儀屋初使用の酵母から生まれた新大吟醸。上品なフルーティーな香りと心地いい旨味は、これまでの伊予賀儀屋になかった初めての表情をみせてくれます。食前酒に冷やしてワイングラス等でお楽しみ下さいませ。
使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：35％
ALC％：16.5 ％
最も多くの時間と手間をかけ、もっとも生産量の少ないお酒。ちょっとハレの日に、気軽に味わってもらいたい大吟醸です。熟成するに従い、さらに味と香りのバリエーションが広がるお酒に仕上げています。さっぱりと食前に、淡白料理やサラダとの相性が特に優れています。
使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：35％
ALC％：16.5 ％
構想数年、今回試験醸造という形で限定生産しました。イメージしたのは、軽快で、旨く優しい酒。果実感も楽しめ、旨味と酸味のバランスが絶妙な1本。お酒だけじっくり楽しむのも◎。真鯛の塩焼きや魚の一夜干し、食後にナッツと一緒になど様々な食シーンで活躍できる1本。あえて原料米や酵母を非公開にする事で、飲み手の皆様にまっ白な気持ちで楽しんでもらいたいと願いを込め、MASHIROと命名しました。白の中で最も白い”真白”は何にでも染まる特別な色。このお酒を皆様それぞれのカラーに染めて頂いて、日本酒を通じて楽しい毎日を。
使用米：非公開
精米歩合：60％
ALC％：15.5 ％
晩酌を目的とした酒で、特に夏場に日本酒を飲む気がしないという方の為にも極力重さを抑えた酒です。しかし日本酒の米の旨味はしっかり残した軽快旨味酒。ぬる燗も抜群です。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：60％
ALC％：14.5 ％
愛媛産の山田錦を使って生まれた限定酒。上品な香りとキレのある綺麗な後口は飲み飽きしない上質な1本に仕上がっています。お米違いの定番「純米吟醸 黒ラベル松山三井50」とぜひ飲み比べて頂きたいお酒は数量限定の特別酒です。周囲を生かし自らも主張する漆黒カラーを身に纏ったオールブラックのスタイリッシュな1本をじっくりお楽しみ下さいませ。
使用米：愛媛県産山田錦
精米歩合：50％
ALC％：15.5 ％
米の旨味を重視し、バランスよく仕上げました。春先の味から秋あがりまでの熟成変化を存分に楽しめる逸品。春先には常温で味を基調に夏場はサッパリ低温でどうぞ。飲み飽きしない賀儀屋代表作。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
ALC％：15.5 ％
味とコクの両面から追及したお酒。純米酒を志向する方の最上級品となっています。冷酒からぬる燗まで食中のちょっと贅沢なお酒ですが、肩の力を抜いて気軽に飲んで頂きたい優しさあふれる食中大吟醸酒。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：45％
ALC％：16.5 ％
原料となる梅はほのかに桃のような香りが漂う完熟南高梅。地元ベテラン梅農家佐伯さんの造る絶品梅と日本酒のコラボレーション。全量手作業で年間約1500本/1.8Lのみの贅沢梅酒。
梅：愛媛西条産完熟南高梅（佐伯さん生産）
酒：日本酒ベース
ALC％：13.5 ％
2種類の酵母・2パターンの精米歩合の、異なる組み合わせから生まれた2種類の生原酒は、ほぼ同じ時期にこの世に生まれる為「生原酒兄弟」と呼ばれ、多くの人に愛されています。また協会酵母を使って温故知新の精神で醸すKシリーズや、愛媛発花酵母を使って生まれた「さくらひめ」など人気の逸品。私達人間同様、お酒もそれぞれ性格や個性が違います。ぜひお酒の持つ個性や表情を飲み比べてお楽しみ下さい。成龍酒造を代表するお米「松山三井」「しずく媛」を使ったお酒達は、準定番品として季節/数量 限定品よりは多めに供給可能な商品達です。
通常の賀儀屋の味わいとは一線おき、古きを訪ね新しきを知る「温故知新」をテーマに、原点回帰と新たなチャレンジを求め2012年に誕生したシリーズ。夏は協会9号酵母を使いDRYな1本に。和洋問わず様々なお食事との相性を考えて生まれたお酒です。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：70％
ALC％：16.5 ％
Kシリーズ詳細
通常の賀儀屋の味わいとは一線おき、古きを訪ね新しきを知る「温故知新」をテーマに、原点回帰と新たなチャレンジを求め2012年に誕生したシリーズ。冬は協会7号酵母を使い酸と旨味が特徴的なRICHな1本に。和洋問わず様々なお食事との相性を考えて生まれたお酒です。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：70％
ALC％：16.5 ％
Kシリーズ詳細
愛媛県の新たな酵母「さくらひめ」を使って醸した純米酒です。愛媛県オリジナル品種デルフィニウム（さくらひめ）から分離された花酵母を使って、愛媛県下の酒蔵さんが揃って醸す「えひめ香る地酒プロジェクト」。さくらひめの花言葉は”希望”
”。新たな酵母から生まれる新たな伊予賀儀屋の世界をお楽しみ下さい。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：60％
ALC％：15.5 ％
純米赤ラベルのベースとなる生原酒。生原酒3兄弟の中でも最も生成数量の多いお酒。バランスもよく、熟成するにしたがって増してくる旨味を長く楽しめるお酒。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：60％
ALC％：17.5 ％
純米吟醸黒ラベルのベースとなる生原酒。味わいが豊かで主張ある旨味と心地いい香りが特徴的な1本。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
ALC％：17.5 ％
《季節限定 / 数量限定》伊予賀儀屋のご紹介です。数量的にも通年を通してご提供できない為、完全予約もしくはなくなり次第終了という形で、皆様にご愛飲頂いております。四季を楽しみ、定番瓶火入れシリーズとはまた異なるお酒の側面や背景を感じられるお酒達で御座います。いずれも無くなり次第終了となります。お見かけの際にはぜひお楽しみ頂ければ幸いです。
5月発売（数量限定）
切り絵作家塩﨑剛さん夏の代表作「天正の涙」をラベルにあしらい、清涼感ある味わいに仕上げた1本。夜空を彩る大輪の花火を見ながら、夜風を浴びて楽しみたいしっとりとした味わいが特徴的。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：60％
ALC％：15.5 ％
切り絵シリーズ詳細
9月発売（数量限定）
塩崎剛さん秋の代表作「月光稲穂」をラベルにあしらいました。秋の涼風の中、月を見ながら飲んで頂きたい円熟の旨味を実現した無濾過原酒。先祖達は夜遅くまで農作業が続いた時、月明かりに感謝しながら豊作を願ったそうです。皆様を明るく照らし続けられるよう願いを込めました。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：60％
ALC％：17.5 ％
切り絵シリーズ詳細
12月発売（完全予約品）
その名の通りその年の「初仕込」の一番搾り酒。同じ気持ちで全てのお酒を仕込んでいく中で、一番最初というのはやはりどこか特別。その年にかける想いを凝縮したその年最初の限定酒。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：60％
ALC％：15.5 ％
蔵開きのみ（数量限定）
1年に2回のみ、成龍酒造「酒蔵開放」イベント時にお披露目される通称「カギヤゴールド」。一切の加水・熱処理する事無く、大吟醸本来の姿をそのまま表現。年間数百本/720mlのみの限定酒。
使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：35％
ALC％：17.5 ％
蔵開きのみ（数量限定）
1年に2回のみ、成龍酒造「酒蔵開放」イベント時にお披露目される通称「カギヤゴールド」。全国新酒鑑評会出品酒同一醪の袋吊斗瓶取り雫酒を特別にご用意。年間数百本/720mlのみの限定酒。
使用米：兵庫県産山田錦
精米歩合：35％
ALC％：17.5 ％
10月発売（数量限定）
10月1日「日本酒の日」を記念して生まれた限定酒。春先搾ったお酒が円熟の旨味を手に入れる10月。数か月間、10/1解禁を目指して専用冷蔵庫でしっかり熟成を促した限定酒。蔵の軒先の杉玉も新酒の緑色から茶色に変化し、酒本来の魅力をさらに高めてくれる季節に日本酒の日記念酒で乾杯。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
ALC％：17.5 ％
4月発売（完全予約品）
「純米吟醸黒ラベル」と「純米大吟醸緑ラベル」をそれぞれ袋吊し、最後にブレンドした賀儀屋唯一の袋吊酒「番外編おりがらみ」1年に1度だけ、特別なおりがらみブレンドは超希少な1本。
使用米：松山三井／しずく媛
精米歩合：50％／45％
ALC％：17.5 ％
2月 発売（完全予約品）
定番「純米吟醸酒 黒ラベル」は数本の同スペック仕込タンクのブレンドから成り立っています。そのブレンド前に「限定瓶詰」するのがコチラの商品。杜氏セレクトのStandardのみを完全予約品としてリリース。辛口しっかり系ながら、お米の旨味などまろやかさも感じられる。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
ALC％：17.5 ％
3月・4月 発売（完全予約品）
定番「純米酒 赤ラベル」は数本の同スペック仕込タンクのブレンドから成り立っています。そのブレンド前に「限定瓶詰」するのがコチラの商品。杜氏セレクトのStandardと酒販店様セレクトの番外編の2種をリリース。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：60％
ALC％：17.5 ％
9月発売（数量限定）
毎年9月頃から出荷開始の秋あがりシリーズ。
ひと夏寝かせた火入れ原酒は生原酒で感じられない重厚感や季節折々の味わいが人気の秘密。秋風や秋の味覚と一緒に気軽に飲んで頂きたい1杯です。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：60％
ALC％：17.5 ％
1月 発売（限定品）
蔵次男が尊敬する杜氏から全て任され、洗米から搾り・瓶詰めまで全工程を責任をもって醸すお酒です。毎年テーマを変え、蔵次男の思い描く理想を追い求め生まれるシリーズ。1月はしぼりたて新酒が登場します。
使用米：愛媛県産しずく媛
精米歩合：60％
ALC％：15.5 ％
《数量限定》伊予賀儀屋の貴醸酒ご紹介です。日本酒を日本酒で仕込む贅沢な一滴。その気品高き甘みと余韻をご堪能下さいませ。
純米造りの貴醸酒です。日本酒度「-20」という数値が示す通り、甘さに特徴のあるお酒です。伊予賀儀屋らしく飲み疲れしない軽やかな甘さとバランスのいい酸、気持ちいい余韻を長々とお楽しみできる1本です。チーズやドライフルーツと一緒に。またバニラアイスに垂らして大人のデザートとしてもお楽しみ頂けます。
使用米：愛媛県産松山三井
精米歩合：70％
ALC％：15.5 ％