お酒造り／甑倒し

”甑倒し(こしきだおし)”。

別名、「かけどめ」とも言います。

本日、今季の酒米を蒸し終え、米を蒸すための「甑（こしき）」を片付ける、酒造りの大きな節目、「甑倒し（こしきだおし）」を無事に迎えることができました。

モウモウと立ち込める熱気と蒸気の中での過酷な作業も、今日でひと区切り。 半年以上に及んだ張り詰めた雰囲気の仕込みの日々を無事に乗り越え、蔵人たちの顔にもようやくほっと安堵の笑顔がこぼれます。

しかし、私たちにとって「ゴールはスタート」です。 米を蒸す工程は終わりましたが、お酒を搾り、皆様のグラスへお酒をお届けするまでの道のりはまだまだ続きます。今日という日を境に、また新しい毎日が始まる。 そんな強い決意と、無事にこの日を迎えられたことへの感謝を胸に、引き続き真摯に酒造りに向き合ってまいります。

今シーズンの「成龍酒造」の仕上がりを、どうか楽しみにお待ちください。

この数ヶ月間いろんな事にチャレンジし、収穫もあれば課題も多く、また幾多の苦労やアクシデントもたくさんありました。ただこうして終わってみれば、杜氏を中心に皆が支え合ってチームワークが向上できた数ヶ月間だったように思います。織田杜氏はじめチームKagiyaのみんなノンストップの数ヶ月、お疲れ様でした。まずは怪我や病気なくこの日を迎えられてほっと一息、安堵の瞬間です。

前述の通り”ゴールはスタート”です。まだしばらくは作業は続いていきますが、これまでの疲れを少しずつ癒しながら、引き続き皆で頑張ってまいります。これからどんどん世に出ていく新酒達、お見かけの際は皆様どうぞよろしくお願いします。

家族やスタッフ、地域の方やお客様、お取引先様などたくさんのサポートに心より感謝を申し上げます。

ありがとうございました。